06.September 2010
Alpenrose
Blockiert Salz unangenehme Geschmäcker?
Salz ist wohl das am häufigsten verwendete Würzmittel. Nicht umsonst stehen Salz und Pfeffer auch in Restaurants immer bereit.
Experten empfehlen jedoch mit Salz sparsam umzugehen. Eine salzreiche Ernährung kann das Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfall erhöhen.
Trotz all diesem Wissen fällt es vielen Menschen schwer, den Salzkonsum zu reduzieren oder gar durch Alternativen wie Kräuter zu ersetzen.
Eine amerikanische Studie brachte nun ein interessantes Ergebnis hervor.
Blockiert Salz unangenehme Aromen?
Der Geschmack von Salz ist begehrt, dies erklärt auch der amerikanische Ernährungsforscher John Hayes von der Penn State Universität.
Während den einen nur ein Hauch von Salz genügt oder nicht zu jedem Gericht, essen manche Menschen mehr Salz oder verwenden es zu beinahe jeder Mahlzeit.
Die Studie ergab, dass es sich bei einem erhöhten Salzkonsum nicht nur um den salzigen Geschmack handelt sondern auch um eine Überlagerung unangenehmer Aromen, die vom Salz blockiert werden.
Mögen feine Gaumen den Salzgeschmack?
87 Männer und Frauen nahmen an der wissenschaftlichen Studie teil, die verschiedene Stoffe geschmacklich einschätzen sollten.
Teilnehmer mit besonders empfindlichem Geschmackssinn würzten mit mehr Salz als andere Teilnehmer.
Der Wissenschaftler kam zudem Schluss, dass Menschen mit feinen Gaumen Salz verwenden um andere Aromen damit abzuschwächen.
Als Beispiel wurde salzarmer Käse genannt, dessen bitterer Geschmack von feinen Gaumen häufig als unangenehm empfunden wird. Die vollständige Studie wird im Fachblatt Physiology & Behavior veröffentlicht.
Experten empfehlen jedoch mit Salz sparsam umzugehen. Eine salzreiche Ernährung kann das Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfall erhöhen.
Trotz all diesem Wissen fällt es vielen Menschen schwer, den Salzkonsum zu reduzieren oder gar durch Alternativen wie Kräuter zu ersetzen.
Eine amerikanische Studie brachte nun ein interessantes Ergebnis hervor.
Blockiert Salz unangenehme Aromen?
Der Geschmack von Salz ist begehrt, dies erklärt auch der amerikanische Ernährungsforscher John Hayes von der Penn State Universität.
Während den einen nur ein Hauch von Salz genügt oder nicht zu jedem Gericht, essen manche Menschen mehr Salz oder verwenden es zu beinahe jeder Mahlzeit.
Die Studie ergab, dass es sich bei einem erhöhten Salzkonsum nicht nur um den salzigen Geschmack handelt sondern auch um eine Überlagerung unangenehmer Aromen, die vom Salz blockiert werden.
Mögen feine Gaumen den Salzgeschmack?
87 Männer und Frauen nahmen an der wissenschaftlichen Studie teil, die verschiedene Stoffe geschmacklich einschätzen sollten.
Teilnehmer mit besonders empfindlichem Geschmackssinn würzten mit mehr Salz als andere Teilnehmer.
Der Wissenschaftler kam zudem Schluss, dass Menschen mit feinen Gaumen Salz verwenden um andere Aromen damit abzuschwächen.
Als Beispiel wurde salzarmer Käse genannt, dessen bitterer Geschmack von feinen Gaumen häufig als unangenehm empfunden wird. Die vollständige Studie wird im Fachblatt Physiology & Behavior veröffentlicht.